«Die kulinarische Bildung der Kinder ist wichtig»

Nach einem langen Morgen im Klassenzimmer gibt es nichts Besseres als ein feines Mittagessen. Der Mahlzeitenservice des Vereins Lernwerk beliefert unter der Woche 11 Standorte mit abwechslungsreichen und gesunden Menüs – so gehört zu jedem Essen ein Salat und eine frische Frucht. Aber immer wieder kommt auch Ungewohntes auf den Tisch, denn die Köche in der Gastronomie Wasserschloss legen grossen Wert auf die kulinarische Bildung. «Wir versuchen, regelmässig mit Nahrungsmitteln zu kochen, die die Kinder nicht kennen», sagt Yves Junker, Arbeitsgruppenleiter. «Damit können wir den Horizont der kleinen Gourmets erweitern.» So kommen auch mal Auberginen oder Quinoa auf den Teller.

Zur kulinarischen Bildung gehört aber nicht nur, Neues auszuprobieren. Die Köche fördern mit ihrem Speiseplan auch den Sinn für Saisonalität und Regionalität. So stammt das Fleisch von Tieren aus artgerechter Haltung, gekocht wird mit Zutaten aus der Region. Auch auf vegetarische Menüs wird Wert gelegt. Yves Junker: «Wir haben Kunden, die explizit drei vegetarische Menüs pro Woche wünschen.» Dadurch lernen die Kinder auch andere Ernährungsweisen kennen. «Natürlich gibt es aber auch immer mal wieder Teigwaren oder Chicken Nuggets.»

Damit der Menüplan möglichst ausgewogen ist, arbeitet die Küche mit einer Expertin zusammen. «Die Ernährungsberaterin sieht sich unsere Menüpläne an und erstellt eine Verpflegungsanalyse», erklärt Yves Junker. Ein reger Austausch, wöchentliche Feedbacks und regelmässige Workshops helfen den Köchen den Speiseplan laufend zu optimieren.

Mit den Mahlzeiten aus der Küche der Gastronomie Wasserschloss bekommen die Kinder also nicht nur gesunde und feine Menüs geliefert, sondern die kulinarische Bildung gleich mit dazu.